Archiwa tagu: sos serowy

Pulpety w sosie pomidorowo-serowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dawno nie serwowałam pulpetów, zatem czas to nadrobić. Tym razem będą w sosie pomidorowym. Na blogu są już :
Pulpety w sosie pomidorowym
Pulpety w sosie pomidorowym II
Pulpety w sosie pomidorowo-paprykowym
ale jak często mówię, lubię zmiany w moim menu, bo powtórki mnie… nudzą. Zatem tym razem będzie sos pomidorowo-serowy. Pysznie, a jednak nieco inaczej.

Składniki na pulpety

500 g mielonego mięsa wieprzowego /u mnie łopatka/
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/4 szklanki bułki tartej + 1/3 szklanki mleka /lub kajzerka namoczona w mleku/
1 jajko
sól, pieprz, słodka papryka, majeranek
mąka do obtoczenia pulpetów

sos

ok. 1,5 szklanki wody
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
puszka krojonych pomidorów
ok. 80-100 g kanapkowego serka śmietankowego
sól, pieprz, słodka papryka, oregano


Wykonanie

Cebulę i czosnek bardzo drobno posiekać lub zetrzeć na tarce. Połączyć z mięsem oraz pozostałymi składnikami na klopsiki, wyrobić. Formować pulpety i obtaczać je w mące. Smażyć tylko do zarumienienia na niewielkiej ilości tłuszczu.

Gdy klopsiki będą już rumiane, na patelnię dodać posiekaną cebulę i smażyć kilka minut, dodać posiekany czosnek i pomidory, znowu chwilę smażyć, po czym dodać wodę, klopsiki doprawić i dusić ok. 30 minut.
Gdy mięso będzie gotowe, dodać serek, mieszać do rozpuszczenia. Posypać natką pietruszki i ewentualnie jeszcze doprawić.

inspiracja

Piersi kurczaka w sosie serowym z suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Moje smaki, bo to i pomidory suszone, i szpinak, więc całość w mojej ocenie też bardzo smaczna. Warto zrobić i odmienić czasem tradycyjnie przygotowywane mięso.

Składniki

2 pojedyncze piersi kurczaka /ok. 0,5 kg/
1 cebula drobno pokrojona
250 g serka mascarpone
250 ml bulionu drobiowego /może być z kostki/
8-10 suszonych pomidorów drobno posiekanych
100 g liści /2 garści/ szpinaku świeżego lub mrożonego /można pominąć/
kilka łyżek oleju/oliwy z suszonych pomidorów /do usmażenia kurczaka/
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka
czosnek granulowany
bazylia świeża drobno posiekana lub suszona
natka pietruszki

Wykonanie

Pierś z kurczaka pokroić w paski lub na płasko jak na kotlety, dodać olej i przyprawę do kurczaka, wymieszać i odstawić na minimum godzinę.

Teraz na patelni rozgrzać odrobinę oleju i na wolnym ogniu obsmażyć piersi kurczaka na rumiano, dodając pod koniec cebulę /cebula ma się tylko zeszklić/ oraz pomidory i szpinak. Wlać bulion i dusić razem ok. 15-20 minut.
Gdy mięso będzie już gotowe dodać serek mascarpone, mieszać aż ser się rozpuści i składniki dobrze się połączą. Dodać przyprawy, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Roladki z cukinii z kolorowym farszem zapiekane w sosie serowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Letnie dania z cukinią w roli głównej to raj dla mojego podniebienia. To danie to również rarytas dla moich kubków smakowych.
roladki z cukinii w serowym sosie1

Składniki

1 średnia cukinia
1 papryka czerwona /może być kolorowa/
1 pasek ściętego  boku cukinii
1 kulka mozzarelli
2 ząbki czosnku
200 g szynki konserwowej
sól, pieprz, papryka ostra

ser żółty starty na wierzch – opcjonalnie

sos serowy

1/2 szklanki śmietany 12% lub 18%
1/2 szklanki mleka
2 serki topione po 100 g każdy
sól, pieprz, papryka ostra – do smaku

Wykonanie

Cukinię umyć, obciąć końcówki i pokroić w dość cienkie, podłużne pasy, rozłożyć je na płaskim talerzu, lekko posolić, skropić olejem i odstawić na kilkanaście minut, aby zmiękła. Następnie lekko ją osuszyć, a każdy pasek obtoczyć w mące. Zwijać w ruloniki /puste w środku/, trzymając w dłoni napełniać je nadzieniem, po czym układać jedną obok drugiej w naczyniu żaroodpornym /lub tak jak proponuje autorka przepisu – puste ruloniki układać w naczyniu i dopiero napełniać farszem/.

Nadzienie do roladek:
Paprykę, szynkę, ścięty pasek cukinii i mozzarellę pokroić w drobną kosteczkę, dodać posiekany czosnek i przyprawy i wymieszać. Masą tą wypełnić puste środki roladek /ruloników/.

Sos serowy:
W małym garnku zagotować mleko, dodać do niego topione serki i mieszać, aż ser całkowicie się roztopi i połączy z mlekiem.
Teraz połączyć to ze śmietaną, dodać do smaku sól i pieprz oraz paprykę. Sosem tym zalać roladki, ewentualnie posypać jeszcze po wierzchu startym żółtym serem i zapiec w temp. 160 st.C /termoobieg/ przez 20 min. pod przykryciem, po czym odkryć i zapiec jeszcze ok. 5 min. /do zrumienia/. Posypać posiekanym szczypiorkiem i od razu podawać.
inspiracja częściowo stąd

Piersi z kurczaka w sosie serowym z pieczarkami

Opublikowany przez
2

Danie przygotowane na specjalne zamówienie. Miał być kurczak w sosie serowym i oto jest.
piersi kurczka w serowym sosie z pieczarkami

Składniki

2 pojedyncze piersi kurczaka /ok. 0,5 kg/
2 łyżki prażonej cebuli /zamiennie 1 cebula drobno pokrojona/
200 g pieczarek
0,5 l bulionu drobiowego /może być z kostki/
1 łyżka miodu
100 g serka ziołowego /dałam o smaku czosnkowym/
1 kulka mozzarelli /125g/
2 łyżki masła klarowanego /do usmażenia pieczarek/
kilka łyżek oleju /do usmażenia kurczaka/
sól, pieprz
czosnek granulowany
papryka słodka
bazylia
natka pietruszki

Wykonanie

Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, przyprawić solą i pieprzem, odstawić na minimum godzinę.

Pieczarki pokroić w plasterki i zrumienić na rozgrzanym maśle, po czym zdjąć z ognia i odstawić.

Teraz na patelni rozgrzać odrobinę oleju. Na wolnym ogniu obsmażyć piersi kurczaka na rumiano, dodając pod koniec cebulę prażoną /gdy damy świeżą, cebula ma się tylko zeszklić/. Wlać bulion i dusić razem ok. 15-20 minut, po czym dodać serek smakowy, ser mozzarellę oraz miód i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia i połączenia. Teraz dodać usmażone pieczarki i przyprawy. Gdyby sos okazał się za rzadki, można go zagęścić dodając łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w zimnej wodzie, zaś gdyby był za gęsty, można dodać odrobinę wody.
Ewentualnie sos doprawić jeszcze do smaku.