Archiwa tagu: strucla drożdżowa

Strucla drożdżowa z konfiturą różaną i kruszonką

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo dobre ciasto, przepis do wykorzystania też do innych wypieków drożdżowych. Tym razem zrobiłam jedną strucję, wyszła olbrzymia, ba rdzo wyrosła. Na orztszłość z tej porcji zrobić dwie.
 

forma u mnie 11×35 cm – na przyszłość zrobić 2  strucle z tej porcji

Ciasto

500-550 g mąki pszennej
100 g masła lub dobrej margaryny umnie margaryna tortowa/
2 jajka
7 g drożdży instant
100 g cukru
skórka otarta z jednej niewielkiej cytryny
płaska łyżeczka soli
250 ml ciepłego mleka

Nadzienie
słoik konfitury różanej

Kruszonka
 25 g masła
30 g cukru
40 g mąki pszennej

Wykonanie

W garnku roztopić masło, dodać do niego mleko, wymieszać,Do miski wsypać mąkę, dodać jajka rozbełtane z cukrem. wymieszać, dodać drożdże, skórkę otartą z cytryny, sól. Wszystko razem wyrobić za pomocą miksera z hakiem.
Miskę przykryć ściereczką i odstawić na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.

W tym czasie przygotować kruszonkę – rozetrzeć masło z cukrem i mąką, aż składniki się połączą.

Gdy ciasto wyrośnie wyłożyć go na deskę i rozwałkować na placek, który posmarować następnie marmoladą i zwinąć w roladę.
Roladę przełożyć na papier do pieczenia, po czyn przeciąć ją ostrym nożem wzdłuż na pół, ale z jednej strony nie do końca. Zapleść teraz oba paski na przemian jak warkocz i przełożyć do keksówki. Posmarować mlekiem i posypać kruszonką.
Odstawić  jeszcze na 20-30 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Piec ciasto około 35-40 minut./II poziom grzanie góra-dół/.
:Po upieczeniu ciasto zostawić do całkowitego wystygnięcia.

 

Strucla drożdżowa z marmoladą z pigwy

Opublikowany przez
Odpowiedz

Postanowiłam do Wielkanocy nie wypiekać ciast… ale tak całkiem nie wypiekać? no nie, raz w tygodniu postanowiłam piec jakieś ciasto drożdżowe. Jak dotąd postanowienia dotrzymuję, same drożdżowe lecą…
Tym razem proponuję struclę z marmoladą z pigwy, tak, tak, z pigwy, a ściślej – z pigwowca.
Czasem, gdy mam nadmiar owoców pigwowca, robię marmoladę. a potem zdarza mi się zapomnieć o niej lub też nie mam pomysłu na jej wykorzystanie.
I oto tu znalazłam sposób na jej wykorzystanie. Strucla wyszła urocza i pyszna.

Ciasto

500 g mąki pszennej
50 g masła + do smarowania
7 g drożdży instant
3 łyżki golden syrup /zamiennie melasy – dałam brązowy cukier/
skórka otarta z jednej niewielkiej cytryny
płaska łyżeczka soli
300 ml ciepłego mleka

Nadzienie

słoiczek marmolady pigwowej
3 kopiate łyżki lemon curd /ja dodałam marmoladę pomarańczową/

Kruszonka

100 g pokruszonych herbatników
50 g miękkiego masła
50 g orzechów /np. włoskich/

lub
100 g mąki pszennej
50 g cukru
1 łyżka cukru waniliowego
50 g masła


Wykonanie

Mąkę zagnieść z masłem, aż powstaną okruchy, dodać drożdże, syrop/cukier, mleko, skórkę cytrynową i sól, wymieszać do połączenia składników i przełożyć ciasto na stolnicę podsypaną mąką. Wyrobić miękkie i elastyczne ciasto. Uformować kulę i włożyć ją do miski wysmarowanej masłem, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na godzinę w ciepłe miejsce. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na omączonej stolnicy w duży prostokąt lub owal.
Rozwałkowane ciasto posmarować marmoladą.
Teraz ciasto zwinąć w rulon od dłuższego brzegu, po czym rulon rozciągnąć i złożyć w podkowę, a następnie przełożyć końce zaplatając ciasto w kształt ósemki.
Ciasto przełożyć do formy nasmarowanej masłem i zostawić do ponownego wyrośnięcia na około 40 minut.

Mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym, zalać roztopionym masłem i dobrze połączyć, robiąc kruszonkę.
Piekarnik rozgrzać do 180 st.C. Wyrośnięte ciasto posmarować mlekiem i posypać kruszonką. Piec około 35 minut./II poziom grzanie góra-dół/.
:Po upieczeniu ciasto zostawić do całkowitego wystygnięcia.

Warkocz drożdżowy z serem i żurawiną

Opublikowany przez
Odpowiedz

Zima wróciła, z nudów upiekłam więc chleb i taki warkocz…wszystko dobrze, ale znowu pójdzie „w boczki”… Ale kto nie musi dbać o linię, warto upiec….

Składniki /na 2 strucle dł. 35 cm; na 1 zrobić z połowy porcji/

Ciasto

500 g mąki pszennej
25 g drożdży świeżych
50 g cukru
5 g soli
60 g rozpuszczonego masła
250 ml mleka
1 duże jajko
aromat waniliowy

Nadzienie /podpatrzone na stronie Moje wypieki/

Nasączona żurawina

80 g suszonej żurawiny
40 ml soku z pomarańczy lub jabłek

Nadzienie twarogowe

500 g twarogu półtłustego lub tłustego /może być zmielony/
125 g serka mascarpone /pół opakowania/
1 duże jajko lub 2 mniejsze
90 g cukru
16 g cukru wanilinowego /lub ziarenka z 1 laski wanilii/

Wykonanie

Mąkę przesiać do misy miksera. Na środku zrobić dołek, do którego wsypać pokruszone drożdże. Drożdże posypać cukrem i zalać około 1/4 szklanki ciepłego mleka. Odczekać kilka-kilkanaście minut, aż urosną.
Teraz do misy dodać aromat waniliowy, sól, roztrzepane jajko, resztę mleka.
Za pomocą haków wyrobić ciasto. Na koniec dodać roztopione i przestudzone masło i jeszcze chwilę wyrabiać.
Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 60 min.

W czasie kiedy ciasto wyrasta, przygotować nadzienie serowe.
Przygotowanie nadzienia rozpocząć od nasączenia żurawiny.
Suszone owoce umieścić w małym garnuszku i zalać sokiem. Podgrzać do wrzenia, po czym zdjąć z palnika i odłożyć na bok na 1 godzinę lub do momentu kiedy cały sok wsiąknie w żurawinę /jeśli cały sok z jakiegoś powodu nie wsiąknie w żurawinę – odlać go, a żurawinę osuszyć/.

Przygotować teraz nadzienie serowe, miksując wszystkie składniki lub ucierając w inny sposób /ser, jajko, cukier/.
Kiedy żurawina będzie już gotowa /nasączona/, dodać ją do sera i wymieszać. Gdyby masa serowa okazała się zbyt rzadka, dodać 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub budyniu – proszku.

Wyrośnięte ciasto odgazować, przełożyć na deskę, podzielić na 2 części.
Jedną część rozwałkować na prostokąt o boku odpowiadającym długości foremki /u mnie 35 cm, o grubości ok. 3 mm./.
Na rozwałkowanym cieście rozsmarować połowę masy serowej, zostawiając z jednej strony wolny brzeg szer. ok. 2 cm.
Ciasto zwinąć /od dłuższej strony/ w roladę, po czym rozciąć wzdłuż na pół.
Spleść ze sobą obydwie części i skleić oba końce.
Ostrożnie przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstawić na kilka minut do wyrośnięcia.
Analogicznie postąpić z drugą częścią ciasta.

W tym czasie nagrzać piekarnik do 175 st.C.. Przed włożeniem do piekarnika posmarować delikatnie ciepłym mlekiem /zaledwie musnąć/.
Piec w piekarniku nagrzanym do 175 st.C przez ok. 30-35 min. /II poziom grzanie góra-dół/. Po upieczeniu można dodatkowo polukrować /1/2 szklanki cukru pudru + 1-2 łyżki gorącego mleka/wody, u mnie sok z pomarańczy/.

Warkocz drożdżowy z cynamonem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Oj, chodził za mną ten warkocz, chodził… wreszcie go zrobiłam, ale… postanowiłam ostro poczynić przygotowania do wiosny i nie jeść słodyczy. No trudno, słowo się rzekło, ale piec będę, bo to lubię nawet bardziej niż jeść.
A taki drożdżowy „warkoczyk”, świeżutki, lekko cieplutki nawet, do tego kubek mleczka i… odlot.

Składniki /na 2 strucle dł. 35 cm; na 1 zrobić z połowy porcji/

Ciasto

500 g maki pszennej
25 g drożdży świeżych /7-8 g suszonych/
50 g cukru
5 g soli
60 g rozpuszczonego masła
250 ml mleka
1 duże jajko
aromat waniliowy

Nadzienie

2 płaskie łyżki cynamonu
4 płaskie łyżki cukru trzcinowego
50 g miękkiego masła /może być rozpuszczone/

dodatkowo
kruszonka



Wykonanie

Mąkę przesiać do misy miksera. Na środku zrobić dołek, do którego wsypać pokruszone drożdże. Drożdże posypać cukrem i zalać około 1/4 szklanki ciepłego mleka. Odczekać kilka-kilkanaście  minut, aż urosną.
Teraz do misy dodać aromat waniliowy, sól, roztrzepane jajko, resztę mleka.
Za pomocą haków wyrobić ciasto. Na koniec dodać roztopione i przestudzone masło i jeszcze chwilę wyrabiać.
Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 60 min.
Wyrośnięte ciasto odgazować, przełożyć na deskę, podzielić na 2 części.
Jedną część rozwałkować na prostokąt o boku odpowiadającym długości foremki /u mnie 35 cm, o grubości ok. 3 mm./.
Na rozwałkowanym cieście rozsmarować połowę roztopionego masła przeznaczonego na nadzienie i posypać połową  mieszanki cynamonu i cukru, zostawiając z jednej strony wolny brzeg szer. ok. 2 cm.
Ciasto zwinąć /od dłuższej strony/ w roladę, po czym rozciąć wzdłuż na pół.
Spleść ze sobą obydwie części i skleić oba końce.
Ostrożnie przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstawić na kilka minut do wyrośnięcia.
W tym czasie nagrzać piekarnik do 180 st.C.. Przed włożeniem do piekarnika posmarować delikatnie ciepłym mlekiem /zaledwie musnąć/.
Analogicznie postąpić z drugą częścią ciasta.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 30-35 min. /II poziom grzanie góra-dół/

Strucla drożdżowa

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ni stąd, ni zowąd, nagle przyszła mi do głowy…I taki oto obrazek jawi mi się przed oczyma:
Jest maj, ciepłe, sobotnie popołudnie, a właściwie już wczesny wieczór, wszystko dookoła zielone i kwitnące…naprzeciwko domu, po drugiej stronie drogi, dostojnie  kołyszą się białe, młode brzozy, czupurnie, acz dumnie zadzierając swe zielone korony ku górze…bzy rosnące przy ścieżce prowadzącej do domu pachną, że dech w piersiach zapiera… Drzwi do domu otwarte na oścież, na schodach leży kot i leniwie się przeciąga… Z głębi domu wydobywa się cudowny zapach świeżo pieczonego ciasta drożdżowego… Jest tak intensywny i tak drażni nozdrza, że zwabia mnie i brata do domu, mimo dopiero co rozpoczętej jakiejś fajnej zabawy…
Wpadamy jak dwa odrzutowce do kuchni, a tam… świeżo upieczony chlebuś posypany makiem, zawijańce drożdżowe z marmoladą, a w piecu siedzą jeszcze pierożki… z kapustą i kaszą gryczaną… Dostajemy po pajdzie zawijańca, bo już ostygł trochę i już nas nie ma. Za chwilę jednak wracamy po drugą pajdę i kubek mleka do popicia.
I tu wyjaśnienie – na strucle mówiło się u nas zawijańce.
Czy w tej sytuacji mogłam nie upiec bez zbędnej zwłoki? nie mogłam!

forma keksowa 11×35 cm

Składniki

2 szklanki mąki każda z czubkiem
1 jajko
3/4 szklanki ciepłego mleka
2,5 łyżki cukru
cukier waniliowy
50 g masła roztopionego /1/4 kostki/
20 g drożdży
szczypta soli
kilka kropli aromatu pomarańczowego lub cytrynowego

z serem, w środku akcent z marmolady

Wykonanie

Mąkę przesiać do misy miksera. Na środku zrobić dołek, do którego wsypać pokruszone drożdże. Drożdże posypać cukrem i zalać około 1/4 szklanki ciepłego mleka. Odczekać kilka-kilkanaście  minut, aż urosną.
Teraz do misy dodać cukier waniliowy, sól, roztopione i przestudzone masło, roztrzepane jajko, resztę mleka oraz ulubiony aromat. Za pomocą haków wyrobić ciasto.
Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na  około 60 min.
Wyrośnięte ciasto odgazować, przełożyć na deskę i rozwałkować na prostokąt o boku odpowiadającym długości foremki /u mnie 35 cm/.
Na rozwałkowanym cieście rozsmarować nadzienie, zostawiając z jednej strony wolny brzeg szer. ok. 2 cm. Ciasto zrolować, przenieść do keksówki, przykryć i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Wyrośniętą struclę posypać kruszonką i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C II poziom grzanie góra-dół przez 30-35 min.

Struclę można też po włożeniu do foremki naciąć wzdłuż ostrym nożem przez środek, albo też przed włożeniem do formy przeciąć wzdłuż całkowicie /przy jednym końcu pozostawić ciasto złączone/ i zapleść coś na wzór warkocza /z tym, że będziemy pleść z 2 pasów ciasta/.

Nadzienie strucli – możliwości
1/ marmolada z dodatkiem konfitury różanej
2/ powidło z dodatkiem konfitury różanej
3/ nutella lub masło czekoladowe/orzechowe
4/ cynamon i cukier /sucha posypka/
5/ jabłka podsmażone /jak do szarlotki/
6/ ser biały /ok. 40 dkg sera, 1 żółtko, cukier i cukier wan. do smaku/
7/ mak,,,itp. itd. co nam wpadnie do głowy i na co będziemy mieć ochotę

przepisy na kruszonkę – tutaj /klik/ Kruszonka do ciasta.