Temperatura piekarnika i czas pieczenia poszczególnych rodzajów ciast *)
rodzaj ciasta temperatura piekarnika w st.C. czas pieczenia min.
bezy letni (piekarnik nie domknięty) 90-100 120-180
pierniki ciepły 150-160 40-60
biszkopty, babki piaskowe 160-180 30-45
ciasto drożdżowe małe 180-200 10-15
ciasto drożdżowe średnie 160-180 30-45
ciasto drożdżowe większe 160-180 50-60
ciasta kruche i półkruche 200-220 15-30
ciasta ptysiowe 200-220 20-30
ciasta francuskie i półfrancuskie 220-250 15-30
serniki 160-180 60-90
*) wysokość temperatury ma charakter orientacyjny, wszystko bowiem zależy jeszcze od piekarnika – każdy grzeje trochę inaczej
Sprawdzanie, czy ciasto jest upieczone
Najlepiej to zrobić za pomocą drewnianego patyczka. Należy włożyć go w ciasto – jeśli jest suchy – znak, iż ciasto jest gotowe, jeśli zaś mokry – powinno jeszcze się popiec.
Przypalanie się ciasta z wierzchu i mokry środek
To zły znak – nie wyjdzie już cudownie. Ale całkowitej katastrofie można zapobiec stosując następujące sposoby:
– wyłącz, jeśli to możliwe, grzanie z góry;
– przykryj ciasto pergaminem;
– zmniejsz temperaturę pieczenia o kilkanaście stopni.
Przypalone ciasto
No cóż – nie trzeba od razu całego wyrzuć. Należy poczekać, aż wystygnie, a wtedy za pomocą tarki zetrzeć spaloną część – jeśli ciasto zostanie polukrowane lub oblane polewą, nikt, oprócz Ciebie nie będzie wiedział, że coś jest nie tak….
źródło http://diavolo.blox.pl/2008/06/Podstawowe-zasady-pieczenia-ciast.trackback
napełnianie foremek ciastem – do 3/4 wysokości, z wyjątkiem ciasta drożdżowego – tu do 1/2 a nawet 1/3 wysokości, bo drożdżowe dużo urośnie w piekarniku