Archiwa tagu: udka

Roladki z udek kurczaka z pieczarkami i suszonymi pomidorami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Roladki, nie dość, że pyszne, to jeszcze ich przygotowanie można rozłożyć w czasie, zatem nie spowodują jakiegoś nadmiernego obciążenia „kucharza”, szczególnie gdy są do wykonania jeszcze inne prace kuchenne.
W mojej ocenie są idealne np. na niedzielny obiad rodzinny, bowiem ich przygotowanie można rozpocząć już w piątek, zasadnicze prace wykonać w sobotę, a w niedzielę już tylko podgrzać, a w między czasie bawić gości.
Danie jest jeszcze tym łatwiejsze do przygotowania, że w sprzedaży jest  już dostępne samo mięso z udek /skóra i kość są już usunięte/. Jedyną trudność sprawiało mi zwijanie roladek i ich „sznurowanie”.
A przepis wyszperany u Danusi.
roladki z udek kurczaka z pieczar pom susz (2b) 

Składniki /na 8 roladek/

8 udek kurczaka – już bez skóry i kości /ok. 1 kg/
10 plastrów boczku parzonego wędzonego
4 duże połówki pomidorów suszonych z zalewy
30-40 dkg pieczarek
2 średnie cebule
sól i pieprz
papryka w proszku
majonez
musztarda francuska /nie miałam, dałam sarepską/
3 ząbki czosnku
3 łyżki dobrej śmietany
roladki z udek kurczaka z pieczar pom susz (2a)

Wykonanie

Mięso udek umyć, osuszyć, rozłożyć. Każdy plaster posolić i popieprzyć. Posmarować majonezem i musztardą francuską /z ziarenkami/. Na każdy położyć 1/2 plastra pomidora suszonego i po 2 grubsze plasterki surowej pieczarki. Udka złożyć na pół formując roladki, każdą owinąć plasterkiem boczku. Spiąć wykałaczką lub /lepiej/ obwiązać nićmi.
Roladki posypać papryką i ułożyć w misce. Pomiędzy roladki powtykać kawałki ząbków czosnku, przykryć i wstawić do lodówki na 24 godziny.
Pozostałe pieczarki pokroić w plasterki, 2 plastry boczku w kosteczkę i też wstawić do lodówki.

Na drugi dzień naczynie żaroodporne wysmarować olejem i włożyć roladki razem z czosnkiem. Na roladki wyłożyć pokrojone pieczarki i boczek oraz 2 pokrojone w półplasterki cebule. Na wierzch położyć jeszcze kleksy śmietany.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Wstawić kurczaka na pierwszą półkę od dołu i piec 10 minut włączając dodatkowo termoobieg. Po tym czasie termoobieg wyłączyć i piec 30 minut z włączoną grzałką góra-dół.
Po tych 30 minutach roladki wyciągnąć na wierzch, tak, żeby cebula i pieczarki były na dnie. Spróbować sos i ewentualnie dosolić.
Piec jeszcze ok.30 minut.
Roladki wyjąć z sosu, zdjąć delikatnie nici. Sos przelać do innego rondla i zagęścić /zagęściłam mąką ziemniaczaną/.. Roladki włożyć do sosu, można jeszcze podgrzać. Na drugi dzień odgrzewać na bardzo wolnym ogniu /odgrzewałam w piekarniku/.

Udka kurczaka w domowej „chińszczyźnie”

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pyszne danie i tyle… a jeszcze konsumowane w plenerze, czyli na działce – to już samo za siebie mówi…
źródło tu
udka z chińszczyzną1

Składniki

0,5 kg mięsa z udek kurczaka
1 duża cebula czerwona lub biała
1 papryka czerwona
1 papryczka chili /lub wg.smaku/
1 duża marchew
2 ząbki czosnku
kawałek świeżego imbiru /długości kciuka/
2 łyżki posiekanego szczypiorku
4 łyżeczki cukru lub 2 łyżeczki miodu
4 łyżeczki sosu sojowego
5 łyżeczek sosu ostrygowego /nie dałam/
sól, pieprz
1 szklanka wody
mąka ziemniaczana
olej do smażenia

Wykonanie

Mięso pokroić w dużą kostkę, posolić, popieprzyć, oprószyć mąką ziemniaczaną. Kawałki usmażyć partiami na oleju, odkładać na ręcznik papierowy, by mięso osączyć z nadmiaru tłuszczu.

Imbir obrać skrobiąc go łyżeczką, pokroić najpierw w plasterki, następnie w paseczki. Chili oczyścić z pestek i pokroić drobno w kosteczkę. Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Paprykę czerwoną pokroić w dużą kostkę, a cebulę w piórka. Marchew pokroić w zapałkę.

Z wody, sosów i cukru zrobić mieszaninę.

Na 3 łyżkach oleju usmażyć imbir z chili i czosnkiem.
Po dosłownie chwili dodać cebulę – mieszać intensywnie. Dołożyć kurczaka, marchewkę i paprykę czerwoną, smażyć mieszając.
Podlewać mieszaniną wody i sosów – mieszać.
Zagęścić łyżką mąki ziemniaczanej rozrobioną w odrobinie wody. Doprawić solą, pieprzem oraz dodać szczypiorek. Podawać z makaronem, ryżem lub kaszą.
Ja podałam z kaszą jęczmienną.

 

Pieczone udka kurczaka z maślankowej marynaty panierowane w płatkach kukurydzianych

Opublikowany przez
Odpowiedz

Inspiracją do tego dania były Pieczone udka kurczaka z maślankowej marynaty, ale dodatkowo je opanierowałam.
udka w maślance pieczone w panierce (4)

Składniki

6 udek kurczaka /większych/
przyprawy: „złocisty kurczak”, czosnek granulowany, papryka słodka i ostra, sól
600 ml maślanki /kefiru, jogurtu/

2 łyżki mąki pszennej
6 łyżek płatków kukurydzianych
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
udka w maślance pieczone w panierce

Wykonanie

Maślankę wymieszać z przyprawami /ma mieć wyrazisty smak – zużyłam ok. 2/3 torebki „złocistej…”, czosnek i sól do smaku/, włożyć umyte i osuszone udka i odstawić w chłodne miejsce na całą noc. Udka powinny być dokładnie otoczone marynatą.

Następnego dnia udka lekko odsączyć z nadmiaru marynaty.
Przygotować panierkę – płatki lekko rozdrobnić, dodać mąkę, proszek do pieczenia oraz paprykę słodką /ok. 1 łyżka/ i ostrą /ok. 1/2 łyżki/.
Udka obtoczyć w panierce, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st.C ok. 1 godziny, przy czym w połowie pieczenia spryskać udka dodatkowo olejem.

Udka w chrupiącej panierce

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kilka przepisów na udka w różnym wydaniu już na blogu zaprezentowałam, wiele jeszcze czeka na zrobienie, a potem podzielenie się nimi /przepisami, nie udkami, bo udka sama uwielbiam zajadać/, ale kiedy ujrzałam ten, wiedziałam, że będzie wykonany poza kolejką.
Tak też się stało i oto owe udka. R-e-w-e-j-a-c-y-j-n-e.
Udka w chrupiącej panierce
Przepis od izaa_a

 Składniki

1 kg średnich udek /u mnie 10 podudzi czyli pałek/
sól
2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka granulowanego czosnku
przyprawa do kurczaka /u mnie złocisty kurczak/
pieprz /dałam ok.1/2 łyżeczki/
papryka słodka i ostra wg uznania /dałam słodkiej łyżeczkę i ostrej na czubek łyżeczki/
olej do smażenia

Wykonanie
Udka w chrupiącej panierce
Udka w chrupiącej panierce (3)

Mięso umyć, osuszyć, posolić. Do worka foliowego wsypać pozostałe składniki, wymieszać, włożyć udka, zawiązać worek i mocno potrząsać, by posypka wszędzie dotarła.

Udka smażyć na rozgrzanym oleju po 3 min. z każdej strony. Po tym czasie przełożyć na blaszkę i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180-190 st.C przez ok. 30- 40 min. /w zależności jak duże mamy porcje mięsa/.

Kurczak pieczony na soli /w kawałkach/

Opublikowany przez
Odpowiedz

W zasadzie bardziej popularny jest kurczak pieczony na soli w całości. Aż dziwne, że dotąd nie zamieściłam przepisu. Wystarczy kurczaka umyć, osuszyć, ułożyć na soli i upiec…nawet bez jakichkolwiek dodatków, a i tak będzie bardzo smaczny, wilgotny i co ważne – bardzo zdrowy /beztłuszczowy/. Taki kurczak też będzie na blogu… za czas jakiś…
Dziś będzie jednak kurczak w kawałkach, do tego trochę „podrasowany” przyprawami.
kurczak pieczony na soli w kawałkach

Składniki

1 kurczak cały lub odpowiednia ilość np. udek /wagowo – ok. 1,5 kg /
1 kg soli /sól obojętnie jaka/

przyprawy:
1 łyżka papryki słodkiej mielonej
½ łyżeczki papryki ostrej mielonej
1 łyżka majeranku
1 łyżka czosnku granulowanego
pieprz
2-3 łyżki oliwy z oliwek
kurczak pieczony na soli w kawałkach

Wykonanie

Kurczaka umyć pod bieżącą wodą, podzielić przynajmniej na połowę /gdy mamy całego kurczaka/ i dokładnie osuszyć za pomocą papierowych ręczników.
Wszystkie suche składniki /przyprawy/ wsypać do miseczki i wymieszać, po czym dodać oliwę i ponownie wymieszać, aż powstanie pasta, którą natrzeć przekrojonego na pół lub inne kawałki kurczaka.
Przyprawione części ułożyć następnie w misce, zakryć szczelnie folią spożywczą i odstawić na noc do lodówki. /Tą czynność można ewentualnie pominąć, jeśli nie mamy na tyle czasu na przygotowanie potrawy i przystąpić od razu do pieczenia/.
Na blasze lub w dużym naczyniu do pieczenia rozłożyć papier do pieczenia i rozsypać na nim cały kilogram soli, wyrównując powierzchnię /grubość warstwy solnej powinna wynosić ok. 1 cm/, a następnie układać kurczaka, przeciętą powierzchnią w dół, a skórą do góry /układać zdecydowanym ruchem, nie przesuwać kurczakiem po soli, bo się do niego przyklei/. Piec ok.1 godz. w temperaturze 180 st.C. Na koniec można włączyć na 5 min. termoobieg. Podawać – najlepiej – z ziemniakami pieczonymi w piekarniku.

Udka kurczaka pieczone w miodzie i musztardzie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bardzo smaczne, lekko słodkawe, lekko … musztardowe… i takie „nakropkowane”, dzięki użytej musztardzie francuskiej.
Powinny być bardziej złote, ale niepotrzebnie włączyłam na chwilę termoobieg i trochę je „przyłapało” i to jest przestroga na przyszłość – nie przyśpieszać zrumieniania przez włączenie termoobiegu.
Na smak potrawy nie miało to jednak wpływu – udka są mięciutkie i soczyste.
udka kurczaka w miodzie i musztardzie
Inspiracja – źródło

Składniki

1 kg udek z kurczaka /miałam pałki i udka/
seler naciowy /pominęłam/

marynata miodowo-musztardowa

2 łyżki musztardy dijon /dałam stołową/
2 łyżki musztardy francuskiej lub rosyjskiej gruboziarnistej /dałam francuską/
2 łyżki miodu /dałam wielokwiatowy/
4 łyżki oleju rzepakowego
2 kopiate łyżeczki papryki czerwonej słodkiej
sól, pieprz

Wykonanie
udka kurczaka w miodzie i musztardzie

Udka umyć, dobrze osuszyć i przełożyć do miski.
W drugiej misce połączyć wszystkie składniki marynaty i przelać je do udek. Dokładnie wetrzeć marynatę w mięso kurczaka i odstawić do lodówki na minimum godzinę /ja odstawiłam na całą noc/.
Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć zamarynowane kawałki kurczaka. Nadmiarem marynaty posmarować kurczaka po wierzchu.
Teraz wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 st.C na ok. 60 min.
Pierwsze 45 min. piec pod przykryciem, następnie 10-15 min. już bez przykrycia.

Udka kurczaka z miodowej marynaty

Opublikowany przez
Odpowiedz

W okresie letnim lubię przygotowywać lekkie dania z drobiu, najlepiej pieczone w piekarniku, a przy okazji lubię upiec też ziemniaki. Danie robi się wtedy prawie samo, wystarczy dorzucić jakąś suróweczkę /albo ogórka małosolnego/ i już jest żarełko.
A i moja dewiza – zrobić, ale się nie narobić – zostaje zachowana.
udka-z-miodowej-zalewy

Składniki

5 ćwiartek kurczaka /lub 10 pałek lub udek/

marynata:
7-8 łyżek ketchupu /ok. 1/2 szklanki/
3 łyżki miodu / preferowany gryczany, ale może być też inny/
1 cebula
3-5 łyżek sosu sojowego
1-2 łyżki oleju lub oliwy
vegeta, sól, pieprz

Wykonanie
udka z miodowej zalewy

Części kurczaka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem /całe ćwiartki podzielić/.

Cebulę drobniutko posiekać, dodać pozostałe składniki marynaty, wymieszać w głębokiej misce, po czym włożyć udka /części kurczaka/ i wymieszać je z marynatą tak, aby całe były nią pokryte.
Odstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia  wyjąć udka z zalewy /zalewy nie będziemy używać/, ułożyć je na blasze lub w naczyniu do pieczenia wysmarowanym odrobiną masła klarowanego /oleju/ i wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180-190 st.C.
Piec ok. 50-60 min. połowę czasu pod przykryciem, potem odkryć, a pod sam koniec pieczenia można nawet włączyć na 5 min. termoobieg, aby się ładnie zrumieniły.

Udka kurczaka pieczone w warzywach

Opublikowany przez
Odpowiedz

Szybko, smacznie, kolorowo… czego chcieć więcej?
udka pieczone w warzywach

Składniki

6 udek lub 3 ćwiartki kurczaka
6 małych marchewek /może być więcej/
po 3-4 małe ziemniaki na osobę
inne ulubione warzywa np.
— opakowanie warzyw  na patelnię /u mnie po włosku/ lub
— opakowanie mini marchewek z brokułem i kalafiorem
— opakowanie mieszanki marchewki, kukurydzy i groszku zielonego
— marchew, pietruszka, brokuł, pieczarki
1-2 cebule
6 ząbków czosnku
troszkę masła
sól, pieprz
inne ulubione przyprawy /u mnie złocisty kurczak/
udka pieczone w warzywach

Wykonanie

Udka umyć, gdy mamy ćwiartki kurczaka podzielić na części, posolić i natrzeć przyprawami. Odstawić w chłodne miejsce na min. godzinę /ja daję nawet na całą noc do lodówki/.
udka pieczone w warzywach

Ziemniaki obrać i pokroić na kawałki jednakowej wielkości /małe mogą zostać w całości/.
Tak samo postąpić z marchewką – kroję ją w grubsze plastry.
Cebule obrać, pokroić na ćwiartki, czosnek dodać w całych ząbkach lub pokroić.
udka pieczone w warzywach

Przygotować odpowiednio duże naczynie żaroodporne lub brytfankę.
Na dno ułożyć ziemniaki i marchewkę oraz warzywa na patelnię. Teraz na jarzynach ułożyć przyprawione udka, po bokach powciskać ćwiartki cebuli i ząbki czosnku. Dodać na wierzch kawałki masła /roztopione poprawi smak dania i zabezpieczy ziemniaki przed przyklejeniem się do dna/.
Jarzyn nie musimy solić, ponieważ w ten sposób pieczone w piekarniku uzyskają swój własny smak, przez sole mineralne, które w inny sposób gotowane wylewamy z woda….
udka pieczone w warzywach

Piekarnik nagrzać do 180°C. Brytfankę przykryć i włożyć całość do piekarnika.
Teraz włączyć termoobieg /temperatura ustawiona nadal na 180 st.C/ lub też podnieść temperaturę w piekarniku do 200°C i  intensywnie podpiec potrawę.
Po 30 minutach zredukować grzanie do 150°C /termoobieg nadal włączony/ i piec następną godzinę.
Po 1,5 godzinie odkryć i zapiec jeszcze krótko bez przykrycia /aby zrumienić mięso/.

Krokiety z mięsem z kurczaka i żółtym serem

Opublikowany przez
Odpowiedz

Są już na blogu Krokiety z mięsem z kurczaka i warzywami, ponieważ jednak nie zawsze mamy pod ręką warzywa pozostałe po rosole bądź zamiennie w innej formie, propozycja z dodatkiem sera żółtego będzie bardzo przydatna, a równocześnie też smaczna.
krokiety z mięsem drobiowym i żółtym serem

Ciasto

2 szklanki mąki
2 szklanki wody gazowanej
1 szklanka mleka
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia

Farsz

2 ćwiartki z kurczaka lub odpowiednia ilość innego mięsa z rosołu /u mnie dziś udka i wołowe z rosołu/
1 cebula
20-25 dkg żółtego sera
natka z pietruszki
sól, pieprz, ostra papryka, przyprawa gyros

dodatkowo
jajko /dziś użyłam jedynie mleka i też wyszło dobrze/
bułka tarta
krokiety z mięsem drobiowym i żółtym serem

Wykonanie

Składniki na ciasto zmiksować, odstawić aby „wypoczęło”, a następnie usmażyć naleśniki.
Mięso obrać od kości. Cebulę pokroić, podsmażyć na maśle. Następnie zmielić mięso i podsmażoną cebulę, przyprawić na ostro, dodać natkę oraz starty ser, wymieszać.

Naleśniki nadziewać farszem /ok. 2 łyżki na 1 naleśnik/, zwijać w krokieta, panierować w jajku roztrzepanym z odrobiną wodą /w mleku/ i bułce tartej, smażyć ze wszystkich stron na rumiano. Podawać z ulubioną surówką.

Z podanych proporcji wyszło mi 10 krokietów…..

Udka kurczaka pieczone w soku pomarańczowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Robiłam już Udka kurczaka pieczone w soku winogronowym– bardzo smakowite, a także Udka kurczaka pieczone w soku z ciemnych winogron – również dobre.
Dziś dla odmiany zaserwuję udka z dodatkiem  soku pomarańczowego.
udka w pomarańczowym soku

Składniki

4 nogi kurczaka lub 8-9 pałek bądź 8 udek /górna część/ – waga ok. 1 kg

Marynata
1/2 szklanki soku pomarańczowego
1/2 szklanki ketchupu łagodnego
2-3 łyżki miodu
1 łyżka oleju
2 łyżeczki pełne papryki słodkiej
2 łyżeczki pełne papryki ostrej
pieprz, sól
suszona bazylia lub oregano

Wykonanie

Kurczaka oczyścić, umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, ewentualnie podzielić na mniejsze części.

Wszystkie składniki marynaty wymieszać, ewentualnie przyprawić /skorygować smak/. W tak przygotowanej marynacie zanurzyć części kurczaka, dbając o to, aby wszystkie kawałki były dobrze obtoczone ze wszystkich stron. Tak przygotowanego kurczaka odstawić do lodówki na minimum godzinę /ja pozostawiam na całą noc/.
Po tym czasie mięso wraz z marynatą przełożyć do rękawa do pieczenia, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec około 60 minut w temperaturze 170 st.C.- termoobieg, a następnie 30 min. już wyjęte z rękawa – grzanie góra-dół.