Archiwa tagu: żeberka w sosie

Żeberka w sosie myśliwskim

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nie ma to jak dobrze przyrządzone żeberka. Warto je od czasu do czasu przygotować, bo danie smaczne i stosunkowo niedrogie.
Dziś proponuję je w sosie myśliwskim. Wprawdzie na blogu są już Żeberka po myśliwsku, jednak te proponowane są w nieco innym sosie, z dodatkiem ogórka kiszonego.
A smakują wyśmienicie.

Składniki

ok.1 kg żeberek wieprzowych
3 łyżki oleju
1,5 szklanki bulionu lub wody
1 cebula
4 ząbki czosnku
2 liście laurowe
4-5 ziarenek jałowca
4 – 5 ziarenek ziela angielskiego
3-4 suszone grzybki
1 duży kiszony ogórek
sól i pieprz świeżo zmielony, szczypta cukru
majeranek, tymianek,
miąższ z kromki czerstwego chleba lub łyżka mąki – do zagęszczenia sosu

Wykonanie

Żeberka natrzeć solą, pieprzem i roztartym czosnkiem. Rozgrzać olej na patelni i obsmażyć żeberka z obu stron na rumiano, a nawet na brązowo.
Podlać mięso bulionem/wodą /trochę wody, nie całość od razu/, dodać cebulę pokrojoną w kostkę, grzyby uprzednio namoczone i pokrojone w paski, liść laurowy, ziele angielskie i zgnieciony jałowiec. Dusić całość pod przykryciem do miękkości mięsa, uzupełniając wyparowaną wodę. Pod koniec dodać miąższ chleba oraz pokrojony w kostkę ogórek kiszony i razem jeszcze gotować ok. 10 min.
W przypadku gdy nie daliśmy do sosu miąższu chleba, sos można na koniec zagęścić mąką rozbełtaną w wodzie.

Żeberka gotowane w sosie własnym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ktoś nie lubi żeberek? chyba nie ma nikogo takiego, choć z pewnością są jedni, którzy wprost za nimi przepadają i drudzy, którzy tylko je lubią. Ja należę do tej drugiej grupy… lubię je zjeść od czasu do czasu.

Składniki

1-1,5 kg żeberek
1 łyżeczka kminku
3 ziarenka ziele angielskie
2 liście laurowe
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka majeranku
2 łyżki cebuli prażonej
sól i pieprz
olej do smażenia żeberek
1 kopiata łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżki mąki /najlepiej 1 pszennej i 1 ziemniaczanej/

Wykonanie

Żeberka podzielić na kawałki. Każdy kawałek obsypać solą i pieprzem
Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć na nim żeberka do zrumienienia
W garnku zagotować ok 1,5-2 l wody z zielem angielskim i liściem laurowym.
Do gotującej się wody przełożyć rumiane żeberka, dodać kminek i gotować pod przykryciem do miękkości żeberek ( ok 2 godzin)
W między czasie doprawić prażoną cebulą, słodką papryką, pieprzem i ewentualnie solą, a na koniec majerankiem i koncentratem pomidorowym
Gdy mięso jest już miękkie sos zagęścić niewielką ilością zimnej wody rozmieszanej z mąką. Całość wymieszać i zagotować.
Żeberka podawać z tłuczonymi ziemniakami oraz surówką z kiszonej kapusty /wg mnie najlepiej/.

Żeberka po myśliwsku

Opublikowany przez
Odpowiedz

Lubię od czasu do czasu przygotować na obiad żeberka, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym. Dziś proponuję w wersji po myśliwsku. Dlaczego taka nazwa? bo są bardzo proste do wykonania, ilość niezbędnych składników również niewielka, wszak myśliwi nie mogą zabierać do lasu nieograniczonych ich ilości, ale akcent „myśliwski” jest… w postaci ziarenek jałowca i grzybów, dających ten specyficzny smaczek.

Składniki

1 kg żeberek wieprzowych
3 łyżki oleju
1,5 szklanki bulionu drobiowego
2 liście laurowe
4 ząbki czosnku
4-5 ziarenek jałowca
4 – 5 ziarenek ziela angielskiego
3-4 suszone grzybki
1 płaska łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki
sól i pieprz świeżo zmielony

Wykonanie

Żeberka umyć, podzielić na części w ten sposób, aby każda porcja miała 1 lub 2 kosteczki /żeberka/.
W rondlu rozgrzać smalec i obsmażyć żeberka na ciemny rumiany kolor z obu stron /kilka razy obracać, aby się przypiekły, ale nie spaliły/.

Zalać mięso bulionem, dodać obrane, całe ząbki czosnku, grzyby, ziarenka jałowca i ziela angielskiego oraz liść laurowy, zagotować. Teraz już przykryć i dusić mięso do miękkości. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy i szczyptę cukru.

Mąkę wymieszać w 1/4 szklanki wody i wlać do mięsa, doprowadzić ponownie do wrzenia, aby sos zgęstniał.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Żeberka duszone w sosie z pieczarkami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nabyłam żeberka, wcześniej zaś kupiłam pieczarki, tak jakoś bez specjalnego planu, zatem wypadało coś z tego wszystkiego upichcić. Zrobiłam więc z nimi żeberka, tym razem duszone, by oszczędzić piekarnik, bo przy tak wysokich jak obecnie temperaturach, dodatkowe źródło grzania nie jest potrzebne. Żeberka wyszły wyśmienite..

Składniki

ok. 1 kg żeberek wieprzowych
1 duża lub 2 małe cebule
250 g pieczarek
1-2 ząbki czosnku
1,5 szklanki bulionu lub wody
1 łyżka sosu sojowego
1 płaska łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej i 1/2 szklanki wody – do zagęszczenia sosu
liść laurowy, po 2 kulki ziela angielskiego i jałowca
szczypta płatków chilli
sól, pieprz, papryka słodka w proszku
olej lub smalec do smażenia

Wykonanie

Żeberka umyć, osuszyć i pokroić tak, by każdy kawałek miał 2 kostki. Następnie natrzeć kawałki mięsa solą, pieprzem i papryka i odstawić na kilka godzin do lodówki.

Zamarynowane żeberka obsmażyć z obu stron na rumiano na dość mocnym ogniu i odłożyć na talerz /kilka razy obracać, aby się przypiekły, ale nie spaliły/ .

Na tej samej patelni i tłuszczu zeszklić teraz cebulę pokrojoną w pół krążki lub piórka, dodać drobno pognieciony czosnek, chwilkę przesmażyć, po czym dodać pieczarki pokrojone w plasterki – razem przesmażyć przez chwilę. Zdjęć z patelni na osobny talerz.

Teraz na patelnię włożyć ponownie mięso, dodać liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, płatki chilli i sos sojowy, zalać bulionem lub wodą i całość zagotować.
Na wierzch wyłożyć teraz podsmażone wcześniej pieczarki i na małym ogniu dusić pod przykryciem ok. 90 min.

Na koniec sos zagęścić wodą wymieszaną z mąką i koncentratem pomidorowym i zagotować.

Żeberka zapiekane w sosie BBQ

Opublikowany przez
Odpowiedz

Wiele razy przymierzałam się do takich żeberek, ale… na przymiarkach się kończyło. Wreszcie postanowiłam je zrobiłam.
Przestudiowałam w necie wiele przepisów, często różniących się znacznie między sobą. Postanowiłam skorzystać z zaczerpniętej wiedzy, wybrać to co mi odpowiadało i tym sposobem stworzyć coś wg moich wyobrażeń i oczekiwań.

Jestem bardzo zadowolona z efektu końcowego. Są dość ostre, takie… z charakterem… ja takie lubię, ale gdy ktoś woli łagodniejsze, powinien umniejszyć ilość składników dających ostrość.
 

Składniki

1 kg żeberek

marynata

1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżeczki cebuli prażonej
1 łyżeczka suszonego czosnku
2 łyżeczki czerwonej papryki wędzonej słodkiej /dałam dość kopiate/
1 łyżeczka kuminu /kminu rzymskiego/
4 łyżki oleju
3 łyżki musztardy stołowej/delikatesowej

sos

4 łyżki brązowego cukru
100 ml cydru lub soku jabłkowego
3/4-1 szklanka keczupu /dałam pikantny/
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka płatków chili /płaska/
3 łyżki sosu worcestershire
2 łyżki octu jabłkowego

 

Wykonanie

Umyte i osuszone papierowym ręcznikiem mięso podzielić na porcje.

Składniki marynaty wymieszać – pierw połączyć suche składniki, a następnie dodać do nich olej i musztardę, wymieszać.
Tak powstałą marynatą natrzeć każdy kawałek żeberek i odstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Składniki na sos włożyć do rondelka, mieszając doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na wolnym ogniu ok. 10-15 min., aż sos lekko zgęstnieje.

Każdy kawałek zamarynowanego mięsa zanurzać teraz w sosie i układać w naczyniu żaroodpornym. Powinniśmy zużyć do tego większą część sosu, ale nie całość.
Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-175 st.C i piec około
1,5-2 godzin /do miękkości mięsa/.
Po tym czasie naczynie wyjąć na chwilę z piekarnika, odkryć, posmarować mięso pozostałą marynatą.
Zapiekać dalej już bez przykrycia przez około 15-20 minut.